SPRACHAUSWAHL
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Rezepte mit dem Blaauwklippen Before&After
Der Blaauwklippen Before & After ist ein fantastischer Brandy, hergestellt aus Colombard und Sauvignon Blanc mit Potstill Brandy. Mit seinen leckeren Aromen von Zimt und Weihnachtsgewürzen sowie den seidig süßen Nuancen von schwarzen Johannisbeeren ist er perfekt zu Weihnachten. Als Inspiration hier ein paar Rezepte, die mit dem Before & After etwas ganz Besonderes werden.
Crème Brûlée mit Before & After” Beerensorbet
Crème Brûlée
- 360g Eigelb
- 180g Zucker
- 3.3g Agar-Agar (0,2%)
- 300g Milch (3,25% Fett)
- 750g Schlagsahne (36% Fett)
- 1 Vanilleschote
- 4 Gelatineblätter
Gelatineblätter in Wasser einweichen, bis sie sich aufgelöst haben; zur Seite stellen.
Agar-Agar mit der Hälfte des Zuckers verrühren; die andere Hälfte Zucker mit den Eigelb verrühren.
Milch, Vanille und Agarmixtur zum Kochen bringen und 5 Minuten vor sich hin köcheln lassen. Dann die Eigelbe mit dem Zucker hinzugeben und die Mischung auf 80°C bringen. Dabei mit einem Gummispatel umrühren – wichtig ist, hierbei nicht zuviel Luft unterzumischen. Vom Herd nehmen und die Gelatine hinzugeben. Abseihen und in Förmchen geben; später vor dem Servieren karamelisieren.
Mandelstreusel
- 50g geröstete Mandeln
- 100g ungesalzene Butter
- 50g Müsli
- 20ml Honig
- 50g Mehl
Alle Zutaten im Mixer verrühren; sobald sie sich verbunden haben, in den Kühlschrank zum Ruhen geben. Auf eine Silikonmatte legen und bei 150°C etwa 10 Minuten im Ofen backen.
Sherryessig-Gel
- 100ml Sherryessig
- 50 ml Zucker
- 30ml Wasser
- 10g Agar
- 2 Gelatineblätter
Alle Zutaten in einem Topf zum Kochen bringen, kurz abkühlen lassen und in einem Mixer vermengen, solange bis sich ein geschmeidiges Gel bildet.
Cocktails mit Before & After
B&A Daydream
- 30ml B&A
- 30ml 10jähriger BK Brandy
- 30ml Stout-Bier
- 3 Schüsse Magenbitter
- 1 Spritzer Absinth zum Ausspülen
Absinth in ein Martiniglas geben und schwenken, sodass die Seiten bedeckt sind. Den übrigen Absinth ausschütten. Die restlichen Zutaten vermischen und ins Glas geben. Mit Zitronenschale garnieren.
B&A Royale
- 10ml B&A
- Trockener Schaumwein
B&A in ein Flötenglas geben und mit trockenem Schaumwein oder MCC auffüllen. Mit Himbeere garnieren.
B&A Mimosa
- 15ml B&A
- 8ml Orangensaft
- Trockener Schaumwein
B&A sowie Orangensaft in ein Flötenglas geben. Mit trockenem Schaumwein oder MCC auffüllen.
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