SPRACHAUSWAHL
FOLGE CAPREO
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Rezept: Vichyssoise von weißem Spargel mit Erbsenpüree und Fenchelstreifen
Dieses leckere Rezept stammt vom Weingut Spier und ist etwas anspruchsvoll, aber dafür umso köstlicher.
Für 10 Personen
Eine Tasse (=T) entspricht etwa 235 ml.
Zutaten für die kalte Spargelsuppe:
- 1 kg weißer Spargel, die Spitzen beiseite legen, die Stengel in 2,5 cm große Stücke schneiden
- 2 EL ungesalzene Butter
- 3 mittelgroße Porreestangen, davon nur die weißen und zarten Teile, dünn geschnitten
- 250 g Kartoffeln, geschält und in 3 cm große Stücke geschnitten
- 2 1/2 T heller Hühner-/Gemüsefond
- 1 T Wasser
- 1 T Spier Signature Range Sauvignon Blanc
- 10 g Zitronenthymian
- 1 T Schlagsahne
- 1 T Milch
- 2 TL Meersalz
- 1 TL frisch gemahlener weißer Pfeffer
Zubereitung:
1. Die Spargelspitzen etwa 1 Minute in einem Kochtopf mit kochendem Salzwasser blanchieren bis sie knackig-zart sind. Die Spitzen in einem Sieb abtropfen und mit kaltem Wasser abspülen. Trocken tupfen, längs halbieren und zur Seite stellen.
2. Die Butter in einem großen Kochtopf zum Schmelzen bringen. Den Porree hinzugeben und bei mittlerer Hitze kochen, ständig umrühren bis er weich ist. Das dauert etwa 5 Minuten. Spargelstengel, Kartoffeln, Fond, Wasser und Thymian hinzufügen und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren, abdecken und für etwa 15 Minuten köcheln lassen bis die Kartoffeln weich sind.
3. Die Thymianzweige entfernen. Die Suppe in einem Standmixer schubweise pürieren, dann in eine große Schüssel geben. Schlagsahne, Milch, Salz und weißen Pfeffer hinzufügen. Die Suppe auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann in den Kühlschrank stellen bis sie kalt ist, mindestens 4 Stunden oder über Nacht.
4. Die Suppe in gekühlte Schalen geben und mit Olivenöl beträufeln. Mit Spargelsstreifen und den Spargelspitzen garnieren.
Zutaten für das Erbsenmousse:
- 1 T Erbsen
- 1/2 Avocado
- 1/3 T Reismilch
- 2 T Wasser
- 1 EL Zitronengras
- 1 EL Senf
- Saft von einer 1/2 Limette
- 1 EL Agar
- 1 /2 EL Salz
Zubereitung:
1. Die Erbsen mit einer Tasse Wasser und dem Zitronengras zum Kochen bringen.
2. Vom Herd nehmen und das Wasser abgiessen .
3. Den Agar mit einer Tasse Wasser und der Reismilch zum Kochen bringen bis er vollständig aufgelöst ist.
4. Alles in einen Mixer geben und pürieren bis die Mixtur schön glatt ist, etwa 1 Minute lang.
5. In eine Schüssel geben und in den Kühlschrank zum Festwerden geben.
6. Wenn die Mousse sich fertig gesetzt hat, herauslöffeln und mit der Suppe und frischen Fenchelsstreifen servieren.
Wie immer hat RED SIMON dazu auch gleich den passenden Wein. Probieren Sie den Signature Range Chenin Blanc von Spier. Die fruchtigen Aromen passen wunderbar zur Vichyssoise!
Wer keine Vichyssoise mag, der sollte einmal das Ziegenkäsesoufflé oder den Lachs in Olivenkruste probieren. Es lohnt sich.
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