SPRACHAUSWAHL
FOLGE CAPREO
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Braai Rezept Sosatie-Marinierte Koteletts
Die Zutaten reichen für 6 Person. Zutaten: 6 große Schweine- oder Lammkoteletts 1 große Zwiebel, geschnitten 2 Knoblauchzehen, mit dem Messerücken zerdrückt 1 EL East African Curry 1 TL gemahlener Koriander 1 TL Kurkuma 1 TL frischer Ingwer, geschält und gehackt 375 ml Wasser 50 ml Traubenessig 5 TL glatte Aprikosenmarmelade 2 Lorbeerblätter Zubereitung: Die Zwiebeln und den Knoblauch in einer Kasserolle anbraten, bis sie weich sind. Dann die Hitze verringern und das Currypulver, die Gewürze und den Ingwer dazugeben; 2 Minuten leicht anbraten. Wasser, Essig, Marmelade und Lorbeerblätter hinzugeben und weitere 2 Minuten köcheln lassen. Das überschüssige Fett von den Koteletts entfernen und die Koteletts in eine Glasschüssel legen. Die Zwiebel-Gewürz-Mischung darüber verteilen und einen Tag ohne Deckel marinieren lassen. Die Koteletts ab und zu wenden. Scharf über heißer Kohle grillen. Die restliche Marinade erwärmen und als Soße zu den Koteletts reichen. Dieses Rezept entstammt aus dem Grillbuch […]
Braai Rezept: BBQ-Soße im Südafrika-Stil
Zutaten: 20 mittelgroße Tomaten (vorzugsweise Roma-Tomaten) 2 mittelgroße Zwiebeln Frische Chilis (Art und Menge sind abhängig vom gewünschten Schärfegrad) 1 Tasse Tomatensoße (Ketchup) 1 Tasse italienisches Tomatenmark 1 ½ Tassen Apfelessig 4 EL dunkler alter Brandy oder Rum ½ Tasse Orangensaft (optional) 4 EL milder Sirup (z.B. Zuckerrübensirup) ½ Tasse brauner Zucker 2 EL geräucherter spanischer Paprika 4 TL gemahlener schwarzer Pfeffer 8 große Knoblauchzehen, zerdrückt Gemahlene Chili (nach Belieben verwenden) Zubereitung: Die Tomaten der Länge nach in Hälften aufschneiden und die Kerne herauslösen. Die Zwiebeln schälen. Die Tomaten mit der Schnittseite nach oben und über der Wärmequelle in das Räuchergerät* legen. Die Zwiebeln und die ganzen Chilis dazulegen und so lange räuchern, bis alles weich ist. Die Tomaten, Chilis und Zwiebeln aus dem Räuchergerät nehmen. Wenn sie abgekühlt sind, schälen und grob hacken. So viel Saft wie möglich auffangen. Dann 8 EL Öl (vorzugsweise Oliven- oder Erdnussöl) in […]
Rezept: Ravioli vom norwegischen Lachs
Im letzten Rezept zu den RED SIMON Spargelwochen gibt es diesmal leckere Ravioli vom norwegischen Lachs, Riesenspargel mit Fenchel und Schnittlauch-Butter-Sauce von Küchenchef Neil Norman. Gutes Gelingen! Rezept für 6 Personen Eine Tasse (=T) entspricht etwa 235 ml. Zutaten für den Ravioliteig: 6 bis 6 1/2 T Mehl 6 Eier aus Freilandhaltung 3/4 T Wasser 2 TL Olivenöl eine Prise Salz Zutaten für die Ravioli-Füllung: 1 kg norwegischer Lachs, entgrätet und von guter Qualität Olivenölmischung Salz & Pfeffer fein gehackter Knoblauch fein gehackte Zwiebel 125 ml Schlagsahne 2 Eier, locker aufgeschlagen Zutaten für die Sauce: 1 Bund Schnittlauch, fein geschnitten 30 Gr Fenchelkraut oder Dill zur Dekoration 250 Gr dänische Butter 100 ml Olivenöl 2 Zitronen Zubereitung der Ravioli: 1. 6 Tassen Mehl in eine große Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen. Eier, Wasser und Öl verrühren und in die Mulde geben. Alles gut mischen und einen […]
Rezept: Gegrilltes Rib of Beef mit weißem Riesen-Spargel und Austern-Butter-Sauce
Neil Norman, Koch bei Dornier begeistert mit moderner Küche in einer modernen Umgebung. Für alle Fleischliebhaber hat er hier das passende Rezept. Zutaten: Fragen Sie Ihren Fleischer nach zwei 140-Gramm-Stücken Rib of Beef (auch Hochrippe genannt), die schon mindestens 21 Tage reifen. 50 ml Trester oder Olivenölmischung. Maldon (Meersalzflocken) oder Kosher Salz (grobkörnig, ohne Zusatzsstoffe) zum Würzen. 4 mittelgroße Austern ohne Schale, mit Salzwasser abgespült. 80g Butter von guter Qualität, in Raumtemperatur. 300gr weißer Riesen-Spargel, gesäubert und geputzt, vorgekocht. Ein dickbödiger Tiegel oder eine Pfanne, am besten beschichtet Zubereitung: 1. Für die Austernbutter, das Austernfleisch zunächst in 1 bis 2 cm große Streifen schneiden und in die Butter stecken. Anschließend ein 10 mal 10 cm großes Quadrat Frischhaltefolie auf ein Schneidbrett legen. 2. Jetzt die Butter auf der Folie verteilen, und eine Folienseite zur anderen falten. Nun die Enden zusammenbinden und rollen, so wie man ein Nudelholz rollt, bis die […]
Rezept: Vichyssoise von weißem Spargel mit Erbsenpüree und Fenchelstreifen
Dieses leckere Rezept stammt vom Weingut Spier und ist etwas anspruchsvoll, aber dafür umso köstlicher. Für 10 Personen Eine Tasse (=T) entspricht etwa 235 ml. Zutaten für die kalte Spargelsuppe: 1 kg weißer Spargel, die Spitzen beiseite legen, die Stengel in 2,5 cm große Stücke schneiden 2 EL ungesalzene Butter 3 mittelgroße Porreestangen, davon nur die weißen und zarten Teile, dünn geschnitten 250 g Kartoffeln, geschält und in 3 cm große Stücke geschnitten 2 1/2 T heller Hühner-/Gemüsefond 1 T Wasser 1 T Spier Signature Range Sauvignon Blanc 10 g Zitronenthymian 1 T Schlagsahne 1 T Milch 2 TL Meersalz 1 TL frisch gemahlener weißer Pfeffer Zubereitung: 1. Die Spargelspitzen etwa 1 Minute in einem Kochtopf mit kochendem Salzwasser blanchieren bis sie knackig-zart sind. Die Spitzen in einem Sieb abtropfen und mit kaltem Wasser abspülen. Trocken tupfen, längs halbieren und zur Seite stellen. 2. Die Butter in einem großen Kochtopf […]