SPRACHAUSWAHL
FOLGE CAPREO
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Weißer Spargel mit Waldpilzen in brauner Butter
Ein leckeres Rezept passend zu Spargelzeit von Darren Badenhorst persönlich, Chefkoch auf dem Spitzenweingut Grande Provence. Einfach nachzukochen und dennoch himmlisch. Zutaten: 25 Stangen Spargel, gestutzt und geschält Salz und Zucker zum Kochen 3 EL ungesalzene Butter 250 g Pilze, gehackt 3 Schalotten, in feine Scheiben geschnitten und in Ringe getrennt 1 TL frischer Thymian 1 TL frisch gepresster Zitronensaft 1 TL fein geschnittene Petersilie plus 1 EL ganze Blätter Zubereitung: 1. Einen großen Topf mit Salz-Zucker-Wasser zum Kochen bringen. Den Spargel hinzugeben und etwa 5 bis 6 Minuten kochen, bis er zart ist. Abgießen und mit einem Küchentuch trocken tupfen. 2. Die Butter in einer großen Bratpfanne zum Schmelzen bringen. Wenn die Butter langsam braun wird, die Pilze hinzugeben und bei recht großer Hitze braten. Dabei oft umrühren und braten, bis die Pilze zart werden – nach etwa 8 Minuten. Die Schalotten und den frischen Thymian hinzugeben und rühren, […]
Rezepte mit dem Blaauwklippen Before&After
Der Blaauwklippen Before & After ist ein fantastischer Brandy, hergestellt aus Colombard und Sauvignon Blanc mit Potstill Brandy. Mit seinen leckeren Aromen von Zimt und Weihnachtsgewürzen sowie den seidig süßen Nuancen von schwarzen Johannisbeeren ist er perfekt zu Weihnachten. Als Inspiration hier ein paar Rezepte, die mit dem Before & After etwas ganz Besonderes werden. Crème Brûlée mit Before & After” Beerensorbet Crème Brûlée 360g Eigelb 180g Zucker 3.3g Agar-Agar (0,2%) 300g Milch (3,25% Fett) 750g Schlagsahne (36% Fett) 1 Vanilleschote 4 Gelatineblätter Gelatineblätter in Wasser einweichen, bis sie sich aufgelöst haben; zur Seite stellen. Agar-Agar mit der Hälfte des Zuckers verrühren; die andere Hälfte Zucker mit den Eigelb verrühren. Milch, Vanille und Agarmixtur zum Kochen bringen und 5 Minuten vor sich hin köcheln lassen. Dann die Eigelbe mit dem Zucker hinzugeben und die Mischung auf 80°C bringen. Dabei mit einem Gummispatel umrühren – wichtig ist, hierbei nicht zuviel Luft […]
Apfel-Weißwein Kuchen
Auch wenn für RED SIMON says das Wort “Restwein” ein unbekannter Begriff ist, hier dennoch eine Idee, wie man einen solchen Restwein weiterverarbeiten kann. Hat man vom letzten Abend noch etwas Weißwein über, so braucht man ihn nicht sofort wegschütten oder in den Kühlschrank stellen, um ihn dort zu versessen, denn er eignet sich hervorragend zum Kochen oder Backen. Gerade jetzt zum Herbst passt ein Apfelkuchen wunderbar, deshalb hat RED SIMON says heute ein leckeres Apfelkuchen Rezept für Sie! Boden: Mürbeteig 300g Mehl 150g warme Butter 100g Zucker 1 Päckchen Vanillezucker 1 Ei Füllung: 8 Äpfel (Boskoop) 1 Päckchen Vanillezucker 200 g Zucker 2 Päckchen Vanillepudding 400 ml Ken Forrester Petit Chenin 2013 400 ml Apfelsaft Backzeit: 50 Minuten (160°C Umluft) Vorbereitungszeit: Etwa 60 Minuten Für den Boden stellt man zunächst einen einfachen Mürbeteig her. Hierzu schlägt man die Butter, den Zucker, Vanillezucker und das Ei schaumig. Anschließend […]
Rezept für einen original südafrikanischen Straußenburger
Dieser original südafrikanische Straußenburger ist lecker und dank der gesunden Zutaten eine echte Alternative zu den üblichen Bratwürsten. Braai kann eben beides: gesund und lecker – also, gleich ausprobieren! Die Zutaten machen ungefähr 4 Personen satt und glücklich. Zutaten für die Blauschimmelsoße: 250 g zerkrümelter Blauschimmelkäse 60 g weiche Butter 2 EL süßer Weißwein 2 TL frische Minze, gehackt 1 TL frische Rosmarinnadeln 2 TL frischer Oregano, gehackt 100 g Crème Fraîche oder Sauerrahm Salz und Pfeffer zum Abschmecken Zubereitung: Käse und Butter in einer Schüssel (am besten mit einem Elektromixer) zu einer glatten und cremigen Masse verrühren. Dann den Wein und die Kräuter unter die Masse rühren, und die Crème Fraîche unterheben. Nach Geschmack würzen. Zutaten für den Roosterkoek: 1 kg Mehl 1 TL Crème Tartar (Weinsteinbackpulver) 1 TL Natron 1 TL Salz 250 g Butterwürfel 250 ml Sauerrahm Zubereitung: Mehl, Crème Tatar, Natron und Salz in eine […]
Rezept für Teriyaki-Pork Belly
Die Braai-Zeit hat begonnen – endlich! RED SIMON says zeigt daher zwei der leckersten Rezepte aus Südafrika. So gelingt ein Braai mit echtem Südafrika-Feeling! Bei diesem Rezept müssen Sie ein bisschen vorausplanen, da der Schweinebauch für zwei Tage in der Marinade eingelegt wird, bevor er auf den Grill kommt. Die Zutaten reichen für 8 Personen. Zutaten (Eine Tasse T entspricht etwa 235 ml): 1,5 kg Freiland-Schweinebauch mit Haut 1 Liter Hühnerbrühe 2 EL gehackter Ingwer 4 Knoblauchzehen 1 Stange Zitronengras 1 T gehackter Koriander 2 T dunkle Sojasauce 2 T Mirin 1 T Sake 1 EL schwarze Bohnensauce 2 TL Maismehl Zubereitung: 1. Die Haut des Schweinebauchs im Abstand von 5 mm einschneiden, dabei mit der Längsrichtung des Fleisches gehen. Hühnerbrühe, Ingwer, Knoblauch, Zitronengras und Koriander in einen Topf geben und bei großer Hitze auf die Hälfte reduzieren. Die Sauce abseihen und die Flüssigkeit zurück in den Topf füllen. 2. […]