SPRACHAUSWAHL
FOLGE CAPREO
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Rezept: Vichyssoise von weißem Spargel mit Erbsenpüree und Fenchelstreifen
Dieses leckere Rezept stammt vom Weingut Spier und ist etwas anspruchsvoll, aber dafür umso köstlicher. Für 10 Personen Eine Tasse (=T) entspricht etwa 235 ml. Zutaten für die kalte Spargelsuppe: 1 kg weißer Spargel, die Spitzen beiseite legen, die Stengel in 2,5 cm große Stücke schneiden 2 EL ungesalzene Butter 3 mittelgroße Porreestangen, davon nur die weißen und zarten Teile, dünn geschnitten 250 g Kartoffeln, geschält und in 3 cm große Stücke geschnitten 2 1/2 T heller Hühner-/Gemüsefond 1 T Wasser 1 T Spier Signature Range Sauvignon Blanc 10 g Zitronenthymian 1 T Schlagsahne 1 T Milch 2 TL Meersalz 1 TL frisch gemahlener weißer Pfeffer Zubereitung: 1. Die Spargelspitzen etwa 1 Minute in einem Kochtopf mit kochendem Salzwasser blanchieren bis sie knackig-zart sind. Die Spitzen in einem Sieb abtropfen und mit kaltem Wasser abspülen. Trocken tupfen, längs halbieren und zur Seite stellen. 2. Die Butter in einem großen Kochtopf […]