SPRACHAUSWAHL
FOLGE CAPREO
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Rezept: Gegrilltes Rib of Beef mit weißem Riesen-Spargel und Austern-Butter-Sauce
Neil Norman, Koch bei Dornier begeistert mit moderner Küche in einer modernen Umgebung. Für alle Fleischliebhaber hat er hier das passende Rezept. Zutaten: Fragen Sie Ihren Fleischer nach zwei 140-Gramm-Stücken Rib of Beef (auch Hochrippe genannt), die schon mindestens 21 Tage reifen. 50 ml Trester oder Olivenölmischung. Maldon (Meersalzflocken) oder Kosher Salz (grobkörnig, ohne Zusatzsstoffe) zum Würzen. 4 mittelgroße Austern ohne Schale, mit Salzwasser abgespült. 80g Butter von guter Qualität, in Raumtemperatur. 300gr weißer Riesen-Spargel, gesäubert und geputzt, vorgekocht. Ein dickbödiger Tiegel oder eine Pfanne, am besten beschichtet Zubereitung: 1. Für die Austernbutter, das Austernfleisch zunächst in 1 bis 2 cm große Streifen schneiden und in die Butter stecken. Anschließend ein 10 mal 10 cm großes Quadrat Frischhaltefolie auf ein Schneidbrett legen. 2. Jetzt die Butter auf der Folie verteilen, und eine Folienseite zur anderen falten. Nun die Enden zusammenbinden und rollen, so wie man ein Nudelholz rollt, bis die […]
Rezept: Vichyssoise von weißem Spargel mit Erbsenpüree und Fenchelstreifen
Dieses leckere Rezept stammt vom Weingut Spier und ist etwas anspruchsvoll, aber dafür umso köstlicher. Für 10 Personen Eine Tasse (=T) entspricht etwa 235 ml. Zutaten für die kalte Spargelsuppe: 1 kg weißer Spargel, die Spitzen beiseite legen, die Stengel in 2,5 cm große Stücke schneiden 2 EL ungesalzene Butter 3 mittelgroße Porreestangen, davon nur die weißen und zarten Teile, dünn geschnitten 250 g Kartoffeln, geschält und in 3 cm große Stücke geschnitten 2 1/2 T heller Hühner-/Gemüsefond 1 T Wasser 1 T Spier Signature Range Sauvignon Blanc 10 g Zitronenthymian 1 T Schlagsahne 1 T Milch 2 TL Meersalz 1 TL frisch gemahlener weißer Pfeffer Zubereitung: 1. Die Spargelspitzen etwa 1 Minute in einem Kochtopf mit kochendem Salzwasser blanchieren bis sie knackig-zart sind. Die Spitzen in einem Sieb abtropfen und mit kaltem Wasser abspülen. Trocken tupfen, längs halbieren und zur Seite stellen. 2. Die Butter in einem großen Kochtopf […]
Rezept: Lachs mit Olivenkruste an Erbsenpüree und gegrilltem weißen Spargel
Und weiter geht es mit den RED SIMON Spargelwochen. Diesmal kommt das leckere Rezept vom Weingut Spier und bringt ein gesundes, aber dennoch undwiderstehlich leckeres Gericht auf den Tisch. Zutaten für den Lachs: Eine Tasse (=T) entspricht 235 ml. 80 ml Olivenöl 4 (180 g) Stücke vom Lachs Meersalz frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Zutaten für die Olivenkruste: 1/3 T grob gehackte Oliven – Kalamata, Picholine oder Manzanilla 1/4 T grob gehackte Petersilie 1 1/2 EL frischer Thymian 2 Knoblauchzehen, grob gehackt 2 EL Oliventapenade (Olivenpaste) Zubereitung: 1. Den Ofen auf 180°C vorheizen. 2. Alle Zutaten für die Olivenkruste in eine Küchenmaschine geben und nur sehr kurz zerkleinern, damit die Mixtur nicht teigig wird. 3. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erwärmen und die Lachssteaks für 30 Sekunden auf jeder Seite kurz braten. Aus der Pfanne nehmen und die Olivenmixtur großzügig auf dem Fischfilet festdrücken. Im vorgeheizten Backofen für 2 Minuten fertiggaren. […]