SPRACHAUSWAHL
FOLGE CAPREO
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Weißer Spargel mit Waldpilzen in brauner Butter
Ein leckeres Rezept passend zu Spargelzeit von Darren Badenhorst persönlich, Chefkoch auf dem Spitzenweingut Grande Provence. Einfach nachzukochen und dennoch himmlisch.
Zutaten:
- 25 Stangen Spargel, gestutzt und geschält
- Salz und Zucker zum Kochen
- 3 EL ungesalzene Butter
- 250 g Pilze, gehackt
- 3 Schalotten, in feine Scheiben geschnitten und in Ringe getrennt
- 1 TL frischer Thymian
- 1 TL frisch gepresster Zitronensaft
- 1 TL fein geschnittene Petersilie plus 1 EL ganze Blätter
Zubereitung:
1. Einen großen Topf mit Salz-Zucker-Wasser zum Kochen bringen. Den Spargel hinzugeben und etwa 5 bis 6 Minuten kochen, bis er zart ist. Abgießen und mit einem Küchentuch trocken tupfen.
2. Die Butter in einer großen Bratpfanne zum Schmelzen bringen. Wenn die Butter langsam braun wird, die Pilze hinzugeben und bei recht großer Hitze braten. Dabei oft umrühren und braten, bis die Pilze zart werden – nach etwa 8 Minuten. Die Schalotten und den frischen Thymian hinzugeben und rühren, bis auch sie zart werden, etwa 2 Minuten lang. Den Spargel hinzugeben und solange mitbraten, bis er erwärmt ist. Den Zitronensaft, die gehackte Petersilie und die ganze Petersilie hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Mehr zu diesem Rezept finden Sie hier: Weißer Spargel mit Waldpilzen
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