SPRACHAUSWAHL
FOLGE CAPREO
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Rezept: Lachs mit Olivenkruste an Erbsenpüree und gegrilltem weißen Spargel
Und weiter geht es mit den RED SIMON Spargelwochen. Diesmal kommt das leckere Rezept vom Weingut Spier und bringt ein gesundes, aber dennoch undwiderstehlich leckeres Gericht auf den Tisch.
Zutaten für den Lachs:
Eine Tasse (=T) entspricht 235 ml.
- 80 ml Olivenöl
- 4 (180 g) Stücke vom Lachs
- Meersalz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zutaten für die Olivenkruste:
- 1/3 T grob gehackte Oliven – Kalamata, Picholine oder Manzanilla
- 1/4 T grob gehackte Petersilie
- 1 1/2 EL frischer Thymian
- 2 Knoblauchzehen, grob gehackt
- 2 EL Oliventapenade (Olivenpaste)
Zubereitung:
1. Den Ofen auf 180°C vorheizen.
2. Alle Zutaten für die Olivenkruste in eine Küchenmaschine geben und nur sehr kurz zerkleinern, damit die Mixtur nicht teigig wird.
3. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erwärmen und die Lachssteaks für 30 Sekunden auf jeder Seite kurz braten. Aus der Pfanne nehmen und die Olivenmixtur großzügig auf dem Fischfilet festdrücken. Im vorgeheizten Backofen für 2 Minuten fertiggaren.
Zutaten für das Erbsenpüree:
- 2 T Tiefkühlerbsen, aufgetaut
- 1/4 T frische Minzblätter
- 1 Knoblauchzehe
- 1/2 TL Meersalz
- 1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1/2 T extra natives Olivenöl
- 1/2 T geriebener Parmesan
Zubereitung:
1. Die Erbsen, Minze, Knoblauch, Salz und Pfeffer in eine Küchenmaschine geben und pürieren.
2. Während die Maschine läuft, das Olivenöl dazuträufeln.
3. Das Erbsenpüree in eine kleine Schüssel füllen und den Parmesan unterrühren.
Gegrillter weißer Spargel
- Die gewünschte Menge weißen Spargels in Salzwasser blanchieren bis er zart ist.
- Aus dem Topf nehmen und überschüssiges Wasser ablaufen lassen. Mit Olivenöl bestreichen und auf einer Grillplatte grillen.
- Etwas Butter auf dem Spargel verteilen und sofort mit dem Fisch, Erbsenpüree und einem frischen Kräutersalat servieren.
RED SIMON says: Und dazu den Spier Creative Block 2 servieren. Perfekt. Wer es lieber vegetarisch mag, sollte sich einmal das Ziegensoufflé genauer anschauen.
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