SPRACHAUSWAHL
FOLGE CAPREO
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Rezept: Gegrilltes Rib of Beef mit weißem Riesen-Spargel und Austern-Butter-Sauce
Neil Norman, Koch bei Dornier begeistert mit moderner Küche in einer modernen Umgebung. Für alle Fleischliebhaber hat er hier das passende Rezept.
Zutaten:
- Fragen Sie Ihren Fleischer nach zwei 140-Gramm-Stücken Rib of Beef (auch Hochrippe genannt), die schon mindestens 21 Tage reifen.
- 50 ml Trester oder Olivenölmischung.
- Maldon (Meersalzflocken) oder Kosher Salz (grobkörnig, ohne Zusatzsstoffe) zum Würzen.
- 4 mittelgroße Austern ohne Schale, mit Salzwasser abgespült.
- 80g Butter von guter Qualität, in Raumtemperatur.
- 300gr weißer Riesen-Spargel, gesäubert und geputzt, vorgekocht.
- Ein dickbödiger Tiegel oder eine Pfanne, am besten beschichtet
Zubereitung:
1. Für die Austernbutter, das Austernfleisch zunächst in 1 bis 2 cm große Streifen schneiden und in die Butter stecken. Anschließend ein 10 mal 10 cm großes Quadrat Frischhaltefolie auf ein Schneidbrett legen.
2. Jetzt die Butter auf der Folie verteilen, und eine Folienseite zur anderen falten. Nun die Enden zusammenbinden und rollen, so wie man ein Nudelholz rollt, bis die Butter eine Röhrenform angenommen hat. In den Kühlschrank legen.
3. Für das Rib of Beef zunächst das Fleisch großzügig mit Salz und Pfeffer würzen, dann etwas Olivenöl darauf verteilen. Das Fleisch in den sehr heißen Tiegel oder die heiße Pfanne legen – dabei bitte vorsichtig sein.
4. Idealerweise das Fleisch auf jeder Seite 3 Minuten braten um eine schöne Kruste zu erhalten – das Fleisch ist dann medium rare. Wenn es etwas mehr durch sein soll, einfach 2 Minuten zu jeder Seite hinzugeben. Wenn das Steak umgedreht wird, die Hitze um die Hälfte reduzieren um eine niedrigere Brattemperatur zu erhalten.
5. Den Spargel in etwas kochendem Wasser etwa 3 Minuten aufwärmen. Würzen und auf einem großen Teller arrangieren.
6. Das Rib of Beef in 5 Scheiben schneiden, auf dem Spargel anrichten und mit 2 Scheiben der Butter abrunden. Wieder mit einer Prise Salz würzen und das restliche Olivenöl darüber geben.
7. Alternativ kann das Gericht auch mit etwas frischem Rucola oder Schnittlauch garniert werden.
Neil Norman empfiehlt dazu den Dornier Merlot von 2007. Mit seinen fruchtigen Aromen und den seidigen Tanninen ist dieser Rotwein die ideal Wahl.
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