SPRACHAUSWAHL
FOLGE CAPREO
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Weißer Spargel mit Waldpilzen in brauner Butter
Ein leckeres Rezept passend zu Spargelzeit von Darren Badenhorst persönlich, Chefkoch auf dem Spitzenweingut Grande Provence. Einfach nachzukochen und dennoch himmlisch. Zutaten: 25 Stangen Spargel, gestutzt und geschält Salz und Zucker zum Kochen 3 EL ungesalzene Butter 250 g Pilze, gehackt 3 Schalotten, in feine Scheiben geschnitten und in Ringe getrennt 1 TL frischer Thymian 1 TL frisch gepresster Zitronensaft 1 TL fein geschnittene Petersilie plus 1 EL ganze Blätter Zubereitung: 1. Einen großen Topf mit Salz-Zucker-Wasser zum Kochen bringen. Den Spargel hinzugeben und etwa 5 bis 6 Minuten kochen, bis er zart ist. Abgießen und mit einem Küchentuch trocken tupfen. 2. Die Butter in einer großen Bratpfanne zum Schmelzen bringen. Wenn die Butter langsam braun wird, die Pilze hinzugeben und bei recht großer Hitze braten. Dabei oft umrühren und braten, bis die Pilze zart werden – nach etwa 8 Minuten. Die Schalotten und den frischen Thymian hinzugeben und rühren, […]
Rezept: Gegrilltes Rib of Beef mit weißem Riesen-Spargel und Austern-Butter-Sauce
Neil Norman, Koch bei Dornier begeistert mit moderner Küche in einer modernen Umgebung. Für alle Fleischliebhaber hat er hier das passende Rezept. Zutaten: Fragen Sie Ihren Fleischer nach zwei 140-Gramm-Stücken Rib of Beef (auch Hochrippe genannt), die schon mindestens 21 Tage reifen. 50 ml Trester oder Olivenölmischung. Maldon (Meersalzflocken) oder Kosher Salz (grobkörnig, ohne Zusatzsstoffe) zum Würzen. 4 mittelgroße Austern ohne Schale, mit Salzwasser abgespült. 80g Butter von guter Qualität, in Raumtemperatur. 300gr weißer Riesen-Spargel, gesäubert und geputzt, vorgekocht. Ein dickbödiger Tiegel oder eine Pfanne, am besten beschichtet Zubereitung: 1. Für die Austernbutter, das Austernfleisch zunächst in 1 bis 2 cm große Streifen schneiden und in die Butter stecken. Anschließend ein 10 mal 10 cm großes Quadrat Frischhaltefolie auf ein Schneidbrett legen. 2. Jetzt die Butter auf der Folie verteilen, und eine Folienseite zur anderen falten. Nun die Enden zusammenbinden und rollen, so wie man ein Nudelholz rollt, bis die […]
Rezept: Lachs mit Olivenkruste an Erbsenpüree und gegrilltem weißen Spargel
Und weiter geht es mit den RED SIMON Spargelwochen. Diesmal kommt das leckere Rezept vom Weingut Spier und bringt ein gesundes, aber dennoch undwiderstehlich leckeres Gericht auf den Tisch. Zutaten für den Lachs: Eine Tasse (=T) entspricht 235 ml. 80 ml Olivenöl 4 (180 g) Stücke vom Lachs Meersalz frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Zutaten für die Olivenkruste: 1/3 T grob gehackte Oliven – Kalamata, Picholine oder Manzanilla 1/4 T grob gehackte Petersilie 1 1/2 EL frischer Thymian 2 Knoblauchzehen, grob gehackt 2 EL Oliventapenade (Olivenpaste) Zubereitung: 1. Den Ofen auf 180°C vorheizen. 2. Alle Zutaten für die Olivenkruste in eine Küchenmaschine geben und nur sehr kurz zerkleinern, damit die Mixtur nicht teigig wird. 3. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erwärmen und die Lachssteaks für 30 Sekunden auf jeder Seite kurz braten. Aus der Pfanne nehmen und die Olivenmixtur großzügig auf dem Fischfilet festdrücken. Im vorgeheizten Backofen für 2 Minuten fertiggaren. […]