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Rezept für Teriyaki-Pork Belly
Die Braai-Zeit hat begonnen – endlich! RED SIMON says zeigt daher zwei der leckersten Rezepte aus Südafrika. So gelingt ein Braai mit echtem Südafrika-Feeling!
Bei diesem Rezept müssen Sie ein bisschen vorausplanen, da der Schweinebauch für zwei Tage in der Marinade eingelegt wird, bevor er auf den Grill kommt. Die Zutaten reichen für 8 Personen.
Zutaten (Eine Tasse T entspricht etwa 235 ml):
- 1,5 kg Freiland-Schweinebauch mit Haut
- 1 Liter Hühnerbrühe
- 2 EL gehackter Ingwer
- 4 Knoblauchzehen
- 1 Stange Zitronengras
- 1 T gehackter Koriander
- 2 T dunkle Sojasauce
- 2 T Mirin
- 1 T Sake
- 1 EL schwarze Bohnensauce
- 2 TL Maismehl
Zubereitung:
1. Die Haut des Schweinebauchs im Abstand von 5 mm einschneiden, dabei mit der Längsrichtung des Fleisches gehen. Hühnerbrühe, Ingwer, Knoblauch, Zitronengras und Koriander in einen Topf geben und bei großer Hitze auf die Hälfte reduzieren. Die Sauce abseihen und die Flüssigkeit zurück in den Topf füllen.
2. Sojasauce, Mirin, Sake und Bohnensauce hinzugeben und zum Kochen bringen. Das Maismehl mit 2 EL Wasser vermischen und in die kochende Flüssigkeit geben. Für 2 Minuten köcheln lassen, dann von der Hitze nehmen.
3. Die Marinade vollständig abkühlen lassen. Das Schweinefleisch in eine saubere Plastiktüte oder luftundurchlässige Tupperdose geben und die Marinade darübergießen. Für 2 Tage im Kühlschrank lassen.
4. Wenn das Fleisch in einem Grill mit Deckel zubereitet wird, zunächst den Schweinebauch mit der Haut nach unten auf den Grill legen, bei mittelgroßer Hitze. Den Deckel schließen. Nach 30 Minuten öffnen und das Fleisch drehen. Für eine weitere Stunde bei geschlossenem Deckel grillen, dann von der Hitze nehmen. Für 10 Minuten ruhen lassen, anschließend zerlegen.
Wer es etwas exotischer mag, der sollte sich einmal das Rezept für einen Straußenburger anschauen.
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