SPRACHAUSWAHL
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Rezept: Ravioli vom norwegischen Lachs
Im letzten Rezept zu den RED SIMON Spargelwochen gibt es diesmal leckere Ravioli vom norwegischen Lachs, Riesenspargel mit Fenchel und Schnittlauch-Butter-Sauce von Küchenchef Neil Norman. Gutes Gelingen!
Rezept für 6 Personen
Eine Tasse (=T) entspricht etwa 235 ml.
Zutaten für den Ravioliteig:
- 6 bis 6 1/2 T Mehl
- 6 Eier aus Freilandhaltung
- 3/4 T Wasser
- 2 TL Olivenöl
- eine Prise Salz
Zutaten für die Ravioli-Füllung:
- 1 kg norwegischer Lachs, entgrätet und von guter Qualität
- Olivenölmischung
- Salz & Pfeffer
- fein gehackter Knoblauch
- fein gehackte Zwiebel
- 125 ml Schlagsahne
- 2 Eier, locker aufgeschlagen
Zutaten für die Sauce:
- 1 Bund Schnittlauch, fein geschnitten
- 30 Gr Fenchelkraut oder Dill zur Dekoration
- 250 Gr dänische Butter
- 100 ml Olivenöl
- 2 Zitronen
Zubereitung der Ravioli:
1. 6 Tassen Mehl in eine große Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen. Eier, Wasser und Öl verrühren und in die Mulde geben. Alles gut mischen und einen Ball formen. Auf eine gemehlte Arbeitsfläche legen; kneten bis der Teig geschmeidig und glatt ist, etwa 8-10 Minuten lang. Das restliche Mehl dazugeben, falls der Teig zu klebrig wird. Abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
2. Für die Füllung den Lachs im Ofen garen, bis er halb durch ist. Ich empfehle 180°C. Der Fisch sollte schon leicht zerfallen, aber nicht zu sehr gar sein.
3. Alle Zutaten für die Füllung zusammenmischen, dann in einem Topf zum Kochen bringen. 5 Minuten köcheln kassen.
4. Im Kühlschrank abkühlen lassen und erst benutzen, wenn die Mixtur abgekühlt ist. Sobald sie erkaltet, wird sie fest.
5. Nun zum Spargel: den Spargel vorbereiten, indem er zunächst gründlich abwaschen wird. Harte und weiße untere Enden abbrechen und entsorgen. In 3 bis 5 cm große Scheiben schneiden, dabei das Messer leicht diagonal halten.
6. Einen mittelgroßen Saucentopf zur Hälfte mit Wasser füllen und zum Kochen bringen. Den Spargel hineingeben und die Hitze reduzieren, bis das Wasser nur noch köchelt. Den Spargel für genau 2 Minuten ankochen, dann das heiße Wasser abgießen. Während der Spargel noch warm ist, zusammen mit Olivenöl, Parmesan und Zitronenschale in eine Schüssel geben. Nach Geschmack salzen und pfeffern. Warm oder in Raumtemperatur servieren.
7. Den Nudelteig in vier Portionen teilen; eine Portion auf etwa 1,5 mm Dicke rollen. (Die Nudeln immer abdecken bis sie gekocht werden.) Schnell arbeiten. Jeweils einen gehäuften TL Füllung auf eine Hälfte des Nudelteigs geben mit einem Abstand von etwa 2,5 cm geben. Um die Füllungshäufchen herum mit einem Pinsel die aufgeschlagenen Eier verstreichen um den Teig feucht zu halten. Den Teig umfalten; andrücken. Mit einem Nudelrad in Quadrate schneiden. Mit dem restlichen Teig und der Füllung wiederholen.
8. Einen großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Die Ravioli in den Topf geben. Die Hitze reduzieren bis das Wasser nur noch köchelt; für 1 – 2 Minuten oder bis die Ravioli auf der Oberfläche schwimmen und weich sind. Abgießen. Die Sauce über die Ravioli geben.
9. Zum Schluss zur Sauce: die Butter in einer Mikrowelle oder unter schwacher Hitze schmelzen. Dann die restlichen Zutaten hinzugeben.
10. Zum Abschluss die Sauce über die Ravioli geben. Jetzt nach Belieben mit geriebenem Parmesan oder Gruyère-Käse bestreuen.
RED SIMON says: Dazu den eleganten und komplexen Dornier Donatus White 2013 genießen. Eine perfekte Kombination.
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